PASTA ALLA PAPALINA MED PANCETTA
Denne pastaretten ble oppfunnet i Roma i 1930 årene og historien går som følger:
Cardinal Eugenio Pacelli som senere ville bli Pave, var stamkunde på restauranten La Cisterna. En dag hadde han tydeligvis gått lei av rettene som allerede fantes på menyen fordi han spurte om å få servert noe nytt, noe han aldri hadde spist før. Retten skulle likevel være basert på det tradisjonelle romerske kjøkken. Cardinal Eugenio, som var en kresen kunde, ønsket også ønsket at retten skulle ha en delikat og raffinert smak.
I dag kan vi takke både han og kokken på La Cisterna fordi det var angivelig slik Vermicelli alla Papalina ble oppfunnet (Papa betyr pave på Italiensk). Og selv om denne smakfulle pastaretten ikke er like kjent som andre klassikere (for eksempel Carbonara eller Amatriciana) så har den beholdt sin faste plass i den romerske mat-tradisjonen og serveres i dag på italienske restauranter rundt om i verden.
INGREDIENSER 4 personer
La Piersante Vermicelli (eller Tagliatelle) ca. 440g
Grønne erter 120g
Løk 1 stk
Egg 3 stk
Revet Parmesanost 60g
Felloni Spekehus Pancetta 120g
Smør 20g
Svart pepper
FORBEREDELSER
1. Begynn med å sette på en stor kjele med vann som du vil bruke til å koke pastaen. Husk å tilsette salt! Fig.1
2. Skjær av svoren på pancettaen Fig.2 og kutt den opp i små strimler slik at den er klar til bruk Fig.3.
Fig.1